荤菜
黄焖鸡的做法
黄焖鸡是一道以鸡腿、香菇、青椒为主料的家常菜，汤汁浓郁，鸡肉滑嫩，咸鲜微甜，十分下饭。
做法
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备菜阶段：鸡腿洗净，剁成4cm大小的块
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生姜切片、干辣椒切成小圈
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香菇切片，青椒切成细长的马蹄状，若为干香菇，洗净灰尘后泡一晚上并留香菇水备用
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若有土豆，切为与鸡肉大小类似的滚刀块
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炒制阶段：炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入白糖（有一定难度，新手可跳至鸡肉炒制并使用老抽替代）
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小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）
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迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入料酒，继续翻炒片刻
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将生姜片和干辣椒倒入
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放入酱油，炒匀
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倒入香菇水或清水，以能淹住鸡肉为准
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倒入香菇片，白胡椒粉，盐，土豆
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翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟，有条件可以转至砂锅
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待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒
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放入味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了
来源：家常菜谱整理
