素菜
红烧茄子的做法
红烧茄子是一道咸香浓郁的家常下饭菜，软糯的茄块吸饱汤汁，搭配柿子椒和番茄，酸辣适口。
做法
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青茄子、青辣椒、西红柿、洋葱、大葱洗净
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大葱切 5 毫米宽的葱花，大蒜扒皮并拍碎，西红柿切 6 立方厘米的块，青辣椒、洋葱切 5g 的块
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茄子切菱形块（先切 2 公分厚的片，然后再把片切成 2 公分的条，最后斜刀切块儿...）
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将面粉倒入盆中，依次加入少量水，搅拌均匀，呈粘稠糊状
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加入淀粉，加入 30 克水，搅拌均匀
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将鸡蛋打到盆中，加入（面粉 / 20）克的盐，搅拌均匀
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将茄块倒入面糊中，搅拌使茄块的每一面都能沾上面糊
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开大火，热锅，加入 500 毫升的油，当能看到锅里的油冒出一丝烟时，调至小火，将茄块用筷子夹入到油锅，待所有的茄块下锅之后，调至中火，直到茄块变金黄色时捞出，将油倒出
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加入（份数 * 5）g 的油，放入大蒜、葱花，翻炒 15 秒，放入青辣椒块翻炒 30 秒，放入西红柿翻炒 30 秒
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放入炸好的茄块，加水面高度为锅内食材的 0.8 倍
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放入酱油和（份数 * 3）g 的盐
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等待，直到汤汁呈粘稠状（水位大概为剩余食材高度的 0.2-0.3 倍），开盖，盛出菜，关火
翻车急救
- 一定要顺序执行，否则会有灾难性错误......
来源：家常菜谱整理
