荤菜
红烧鸡翅的做法
红烧鸡翅是一道家常下饭菜，咸鲜带甜、色泽红亮，肉质嫩滑易脱骨。鸡翅富含优质蛋白质与胶原蛋白，营养好吸收。
做法
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将鸡翅洗净。用刀在鸡翅厚处划三刀，背面扎一刀，便于入味
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如果鸡翅不新鲜，可在打完花刀之后用姜水泡 10-20 分钟
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将 10g 姜片（3-4 片）、15g 葱段（2-3 段）备好；3-4 瓣大蒜（约 15g）用刀拍散（无需剁碎）；1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）整理好备用
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起锅开火，锅中加入清水没过所有鸡翅，冷水下锅放入处理好的鸡翅，加入 20ml 黄酒或料酒、2 片姜片（约 5g），开大火烧至沸腾，沸腾后保持大火继续煮 2-3 分钟，撇去浮沫
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煮好后将鸡翅捞出，用温水清洗 2 遍，彻底去除血沫，控干水分备用
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另起锅，开火烧热后放入 10-15ml 食用油
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待油温至 5 成热，加入 15g 冰糖，开大火将冰糖熬至完全融化，冰糖融化变色后转小火，继续炒至冰糖呈枣红色，立即放入控干水分的鸡翅，快速翻炒 1-2 分钟，使每只鸡翅均匀裹上糖色
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加入准备好的 1 片香叶、1 个八角、2 个干辣椒（可选）、剩下的 2 片姜片（约 5g）、15g 葱段、拍散的大蒜，继续煸炒 30 秒至香料香味完全释放
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沿锅边淋入 15ml 料酒或黄酒，15ml 生抽，快速翻炒 10 秒
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加入温水（水温约 50-60℃），水量以稍微没过所有鸡翅为准
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加入 5ml 老抽、3g 盐、2g 白糖、1g 胡椒粉，用炒勺轻轻搅拌均匀
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盖上锅盖，开中火烧煮 7-8 分钟
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打开锅盖，用筷子将锅中的香叶、八角、姜片、葱段、大蒜捡出丢弃
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转大火，保持不断翻炒，将汤汁烧至粘稠状态（约 1-2 分钟）
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关火，将鸡翅盛入盘中，淋上锅中剩余的粘稠汤汁
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最后撒上 3g 白芝麻和 5g 小葱花，完成制作
翻车急救
- 如果闻着有腥味，可以增加一倍香料用量
来源：家常菜谱整理
