荤菜
贵州辣子鸡的做法
贵州辣子鸡是贵州地区的经典家常菜，以糍粑辣椒和多种香料烹制而成，鸡肉香糯软烂，土豆绵密入味，整体风味香辣浓郁。
做法
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在锅中加入和锅一半高度的油，将切成长条的土豆先炸至表面金黄然后捞出备用，等油温上至烤手时候将切好的鸡块放入锅中炸，并放入切好的生姜片和花椒
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刚开始炸鸡的时候，油是浑浊的，因为鸡块里面有水的原因，等到油炸至清澈，鸡块就炸好了，然后捞出备用
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现在锅里面的油可以捞三分之一出来，现在用不到这么多的油
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将锅中剩余的油加热，加入糍粑辣椒，豆瓣酱，生姜片，炒出红油状，将炸好的鸡块翻炒均匀
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等到鸡块都上色，加入老抽，倒入啤酒，啤酒一定要盖过鸡块，加上香叶盖上盖，闷十分钟，期间间隔翻炒
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然后加入土豆条，大蒜（不用切，一颗一颗的最好），然后再闷 20 分钟
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最后加入酒糟翻炒均匀再加入切好的蒜苗，就可以出锅了
翻车急救
- 操作时，需要注意翻炒，因为糍粑辣椒会糊掉
来源：家常菜谱整理
