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荤菜

桂林十八酿的做法

桂林传统酿菜系列，将调好味的猪肉、虾滑等馅料酿入青椒、苦瓜、田螺、茄子等十多种中空食材中，煎焖成菜，一菜一味，鲜香多汁，口感软嫩或弹牙，属于浓郁的地方家常风味。

  • 耗时90 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量468 大卡
桂林十八酿

做法

  1. 核心思路：青椒酿：青椒去籽挖空 → 塞入猪肉馅或虾滑 → 煎至虎皮色 → 酱汁焖煮

  2. 田螺酿：田螺焯水取肉 → 螺肉与猪肉剁碎混合 → 塞回螺壳 → 紫苏薄荷焖煮 换成其他管状食材，同样的工序再来一遍，就是一道新菜。苦瓜酿、茄子酿、豆腐酿……皆是如此 酿心（馅料）同样可以变化：

  3. 猪肉馅：最基础通用的选择，肥瘦 3:7 口感最佳

  4. 虾滑馅：鲜甜弹牙，青椒酿里常用

  5. 螺肉猪肉混合馅：田螺酿的灵魂，螺肉与猪肉 1:1，加紫苏薄荷

  6. 混合馅：猪肉 + 虾滑混搭，鲜甜与油脂香兼得 一个容器配一种馅，换一个就是一道新酿。当地有"万物皆可酿"的说法，正是这个道理 将"容器"与"馅料"解耦，二者独立变化、自由组合： text 抽象层（Abstract Wrapper）：管状物（CylindricalContainer） ├── 青椒酿 extends CylindricalContainer ├── 苦瓜酿 extends CylindricalContainer ├── 茄子酿 extends CylindricalContainer ├── 螺蛳酿 extends CylindricalContainer ├── 豆腐酿 extends CylindricalContainer ├── 香菇酿 extends CylindricalContainer ├── 南瓜花酿 extends CylindricalContainer ├── 柚子酿 extends CylindricalContainer ├── 笋酿 extends CylindricalContainer ├── 冬瓜酿 extends CylindricalContainer ├── 香芋酿 extends CylindricalContainer ├── 蒜酿 extends CylindricalContainer ├── 番茄酿 extends CylindricalContainer ├── 豆芽酿 extends CylindricalContainer ├── 蛋酿 extends CylindricalContainer ├── 香菌酿 extends CylindricalContainer └── ... 万物皆可酿 实现层（Filling Implementation）：肉馅（MeatFilling） ├── 猪肉馅 implements MeatFilling ├── 虾滑馅 implements MeatFilling ├── 鱼肉馅 implements MeatFilling └── 混合馅 implements MeatFilling // 猪肉 + 虾滑，猪肉 + 螺肉... 换一个 wrapper 就是一道新菜，换一种 filling 又是一个变体

翻车急救

  • 青椒酿 — 青椒酿肉 / 虾滑酿青椒（fork 版本）
  • 田螺酿 — 螺肉猪肉 1:1，配紫苏薄荷

来源：家常菜谱整理

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