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荤菜

干煸仔鸡的做法

这是一道源自北大食堂、甜辣风味的创新川菜，鸡肉先腌后炸，外酥里嫩，土豆香糯，青椒脆爽，裹满红亮的甜辣酱汁，咸甜微辣十分开胃。

  • 耗时60 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1300 大卡
干煸仔鸡

做法

  1. 鸡腿去骨（如使用鸡腿排可忽略此步骤），鸡腿肉用刀背砸一砸，切成 2cm 的块

  2. 鸡腿肉中加入盐、鸡精（可选）、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，抓拌至粘手时加入淀粉拌匀，加入食用油防止粘连，腌制 30 分钟

    30 分钟

  3. 土豆去皮，切成 2cm 的块，沸水煮 5 分钟后捞出，控干水分，防止油炸时爆锅

    5 分钟

  4. 青椒去籽，切成 2cm 小片，放在笊篱中备用

  5. 锅中加入宽油（根据锅的形状，能没过食材即可），油温烧至 180℃ 时，下入土豆块炸 3 分钟后捞出

    3 分钟

  6. 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块炸 2 分钟后捞出

    2 分钟

  7. 待油温再次升高到 180℃时，下入鸡块复炸 1 分钟后捞出

    1 分钟

  8. 待油温再次升高到 180℃时，下入土豆块复炸 1 分钟后，将锅中的油和土豆块经过笊篱过滤倒出，让笊篱上的青椒片断生

    1 分钟

  9. 锅中加入 5ml 食用油，小火煸炒蒜瓣至发黄，下入红油豆瓣酱煸炒出香，下入白糖炒融化，下入花椒碎，加 40ml 清水，不停搅拌至酱汁粘稠

    小火

  10. 下入炸好的鸡块、土豆块、青椒片，搅拌均匀后出锅

翻车急救

  • 不舍得使用宽油油炸的话，可改用更少的油煎鸡块和土豆块。会增长用时，部分影响口感，但不会影响总体味道

来源：家常菜谱整理

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