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荤菜

粉蒸肉的做法

粉蒸肉是一道经典中式蒸菜，香味浓郁，口感软糯，属于广泛流传的家常风味。五花肉提供优质蛋白质和脂肪，搭配土豆等根茎蔬菜，营养均衡。

  • 耗时90 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1606 大卡

做法

  1. 将五花肉洗净，切成长约 5cm、宽约 3cm、厚度约 0.5cm 的肉片

  2. 将姜、蒜切成颗粒直径不大于 1mm 的细末

  3. 取一大碗，放入切好的五花肉、15ml 生抽、10ml 老抽、15ml 料酒、10g 郫县豆瓣酱、10g 姜末、10g 蒜末、5g 白砂糖

  4. 用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，室温(20°C - 25°C)静置腌制 30 分钟

    30 分钟

  5. 腌制完成后，加入 100g 蒸肉米粉，继续翻拌 2 分钟，确保每片肉都均匀裹粉

    2 分钟

  6. 土豆去皮，切片厚度控制在 0.8cm，片面积约为 5cm x 5cm，重量控制在 300g

  7. 在直径 20cm 的深碗底部铺满土豆片，尽量无重叠

  8. 将拌好粉的五花肉均匀铺在土豆片上，压实

  9. 蒸锅中加入 2000ml 清水，开火加热至水面持续冒泡(100°C)

  10. 将装好食材的碗放入蒸锅内，盖好锅盖

  11. 保持中火蒸 60 分钟（火力保持在可持续沸腾的程度，约 600W 热功率）

    1 小时中火

  12. 时间结束后，用筷子插入肉块中央，若能轻松穿透并无明显阻力，则表明蒸熟

  13. 若未达到此状态，则继续加热 10 - 15 分钟，直至肉质软烂，油脂渗出

    15 分钟

  14. 取出盛盘，即可食用

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  • 如需自制米粉，可将大米 150g 放入锅中，中小火炒至微黄色（约 8 分钟），再加入干辣椒 1g、花椒 1g、八角 0.5g，炒香后用料理机打碎，过筛备用
  • 蒸制期间如水量低于锅底高度 1cm，应立即补充 500ml 热水（90°C 以上），以维持蒸汽充足

来源：家常菜谱整理

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