素菜
白灼菜心的做法
粤式经典做法，沸水快焯保留清甜脆嫩，一勺蒜香酱汁就够鲜。
做法
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菜心洗净，削掉根部较硬的外皮。
根茎太老会影响口感，宁可多削一点。
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大蒜切末，小米辣切圈。
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调酱汁：5ml 生抽、5g 蚝油、3g 白糖加 100ml 清水搅匀。
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另起一锅，加 500ml 水、5g 盐和 10g 油，大火烧开。
加盐和油能让菜心保持翠绿。
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菜心根部先下沸水烫 1 分钟，再把整棵按进水里烫 1 分钟。
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捞出菜心，沥干水分，整齐码入盘中。
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小锅倒少量油，下蒜末和小米辣小火爆香，再倒入酱汁煮开。
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酱汁稍微收浓，直接浇在菜心上。
翻车急救
- 菜心发黄：焯水时间太长或捞出后堆在一起焖黄了。
- 根部不熟：根茎粗细差别大，先单独烫根部 1 分钟。
- 酱汁太咸：蚝油和生抽都有盐，糖可以起到平衡作用。
- 菜心发苦：选新鲜菜心，老叶和黄叶提前摘掉。
替代食材
- 没有菜心：用芥蓝或上海青代替，芥蓝根部多烫 30 秒。
- 不吃辣：省略小米辣。
- 没有蚝油：用 5ml 生抽加 2g 糖代替。
来源：待定
