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奥尔良风味烤鸡腿的做法

奥尔良风味烤鸡腿是一道简单易做的菜，富含蛋白质和铁。总共花费约 3 小时，其中手动操作时间约 20 分钟

  • 耗时200 分钟
  • 难度进阶
  • 份量2 人份
  • 热量955 大卡

做法

  1. 解冻手枪腿鸡腿并洗净

  2. 手枪腿鸡腿改花刀：在每只手枪腿鸡腿的"枪管"处，平行于"枪管"用小刀切 4-6 刀，下刀尽可能深

  3. 拿一个锅，加入 15 - 20 g 新奥尔良烤翅调料粉、5 g 盐，≥30 mL 水

  4. 将改完花刀的手枪腿鸡腿放入锅内，搅匀

  5. 将整个锅放入冰箱冷藏层冷藏 2 - 4 小时，时间越长越入味

    4 小时

  6. 在烤盘上放一张铝箔纸，将鸡腿取出，皮面向下放上去（不要弄破铝箔纸）。丢弃锅内剩余的液体

  7. 放入烤箱中上层，按照如下参数烘烤： _上层 230 ℃, 下层 230 ℃, 上下层烘烤, 20 分钟定时_

    20 分钟

  8. 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）

  9. 对所有手枪腿鸡腿翻面

  10. 放入烤箱上层，按照如下参数烘烤： _上层 150 ℃, 下层 230 ℃, 上下层烘烤, 20 分钟定时_

    20 分钟

  11. 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）

  12. 放入烤箱上层，按照如下参数烘烤： _上层 60 ℃, 下层 60 ℃, 上下层烘烤, 15-20 分钟定时_

    20 分钟

  13. 取出，将烤盘中的油脂倒到大碗里备用。（不要弄破铝箔纸）

  14. 取一个小碗，按照 10:1 - 2:1 体积比，加入大碗中的油脂和豉油调味汁。调味汁越多越咸，具体加入量取决于个人口味

  15. 抓住手枪腿鸡腿根部，蘸取小碗中的液体，可使用餐巾纸或手套隔油。现在可以直接从烤盘铝箔纸上享用奥尔良风味烤鸡腿了 若小碗中的液体中途用尽，重复上一步

翻车急救

  • 冷藏中途可以拿出搅匀。冷藏时间切勿过长
  • 该指南基于的烤箱参数为_容积 25 L，功率 1400 W_
  • 若烤箱功率低于/高于此值，可以适当延长/缩短烤箱定时，但请确保鸡腿是熟的

来源：家常菜谱整理

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