主食
照烧鸡腿饭的做法
照烧鸡腿饭是一道甜咸适口的下饭菜，鸡腿煎得焦香后融入浓郁酱汁，口感嫩滑入味。
做法
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取一只鸡腿，鸡皮朝下放在砧板上
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用刀尖沿着鸡腿骨头的轮廓轻轻划开，从一端到另一端
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用手指或刀背慢慢推开鸡肉，让骨头暴露出来。如果遇到筋膜，用刀尖切断
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当鸡肉完全分离后，握住骨头一端，轻轻扭转并拔出
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重复上述步骤将所有鸡腿去骨
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去骨鸡腿加入黑胡椒粉、黑胡椒碎、盐、姜片腌制 5 分钟
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碗里加入料酒、生抽、蜂蜜、老抽清水拌匀
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蔬菜焯水 1-2 分钟煮熟捞起
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热锅放油 15 ml 放入拍碎的大蒜爆香
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放入鸡腿中小火煎至两面金黄，如果感觉锅中太干，补 5-10 ml 油
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加入调好的酱汁，盖好盖子中小火（在燃气灶上使用小火）焖 5-10 分钟熟透，酱汁浓稠起泡即可
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切件，和蔬菜一起摆在饭面，淋入煎鸡腿的酱汁就可以慢慢享用啦
翻车急救
- 如果使用白砂糖、淀粉组合代替一定让白砂糖和淀粉完全溶解再下锅，否则容易糊锅
- 焖煮时每隔 3-5 分钟翻搅一下，避免局部过热
- 如果酱汁冒大泡、颜色变深褐，或边缘出现细密焦糖结晶，立即关火
来源：家常菜谱整理
