主食
炸酱面的做法
炸酱面是一道酱香浓郁、面条劲道的传统北京家常面食，搭配清爽菜码，咸甜适口。
做法
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菜码切丝备用
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葱切碎。油锅烧热，下葱和肉，炒至肉完全熟透（无红色）
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下豆瓣酱和甜面酱，继续炒至微微粘稠。盛出，得到*炸酱*
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取大碗，加凉水备用
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煮面条至断生（无白芯），盛入第 4 步装有凉水的碗中
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立即控水捞出，盛入干净的碗中
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取第 3 步炸酱，倒入碗中，拌匀。然后取第 1 步菜码，倒入碗中，拌匀
翻车急救
- 肉推荐瘦肉丁，口感更好，推荐现买现用
- *面条*推荐使用*普通面条*
- 面条口感关键在于劲道。勿选龙须等细面
- 如有条件（另一个锅）且熟练后，第 2、3 步和 1、4、5、6 步可分时并行执行
- 甜咸口个人有爱好，两种酱的配比需要自己迭代优化
来源：家常菜谱整理
