主食
鹰嘴豆炸饼的做法
鹰嘴豆咖喱配油炸面饼是北印度经典街头小吃，松软的炸饼搭配香料浓郁的鹰嘴豆，口感层次丰富，酸辣咸香。
做法
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准备工作（提前 8 小时）：将干鹰嘴豆用清水浸泡过夜（至少 8 小时），浸泡后体积会膨胀至约两倍
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煮鹰嘴豆：将浸泡好的鹰嘴豆沥干水分
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放入锅中，加入 500ml 水和 1 个红茶包（用于上色）
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大火煮沸后转中火，煮 25-30 分钟，直至*鹰嘴豆用手指可以轻松压碎*
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取出红茶包，保留煮豆的汤水，备用
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炒制咖喱酱：在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
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放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）
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加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
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加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
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加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 8g、孜然粉 5g、盐 6g
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翻炒 2 分钟，使香料充分释放香味
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将煮好的鹰嘴豆连同汤水一起倒入锅中
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加入青辣椒，搅拌均匀
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大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟，期间可用铲子背面压碎一些鹰嘴豆使汤汁变稠
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加入印度综合香料粉 5g 和石榴粉 3g（或柠檬汁 15ml）
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搅拌均匀后关火，备用
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制作炸饼面团：在大碗中混合中筋面粉 250g、小苏打 2g、盐 3g
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加入酸奶 60ml 和食用油 15ml
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逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软）
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用湿布盖住面团，静置 30 分钟
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炸制面饼：将面团分成 8 个等大的小剂子
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取一个剂子，手上沾少量油，擀成直径约 15cm、厚度约 3mm 的圆形面饼
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在深锅中倒入 500ml 食用油，中大火加热至油温约 180°C
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将面饼轻轻滑入热油中，用漏勺轻轻按压面饼使其*膨胀鼓起*
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炸 1-2 分钟，翻面炸至*两面金黄*
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捞出，用厨房纸吸去多余油分
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上菜：将鹰嘴豆咖喱重新加热
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炸饼趁热上桌，搭配鹰嘴豆咖喱食用
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可搭配切片洋葱、青辣椒和柠檬角
翻车急救
- 鹰嘴豆提前浸泡是必须步骤，不泡的话煮不软。如果时间紧迫，可以用高压锅将未泡的鹰嘴豆压 20 分钟
- 红茶包的作用是给鹰嘴豆上色，使其呈现深棕色。这是印度餐厅的秘诀
- 炸饼面团中的酸奶和小苏打是其松软蓬松的关键。面团不宜太硬
- 这道菜在印度是国民级的早午餐，从路边摊到高档餐厅都有供应。在中国的印度餐厅中通常被称为"鹰嘴豆咖喱配炸饼"
来源：家常菜谱整理
