主食
印度焖饭的做法
印度焖饭是源自莫卧儿帝国时期的皇家料理，米粒细长、香料气息浓郁，鸡肉嫩滑、米饭粒粒分明，层次丰富。
做法
-
腌制鸡肉（提前 1 小时）：在大碗中混合酸奶、磨碎的生姜和大蒜、红辣椒粉、姜黄粉、印度综合香料粉、盐、柠檬汁
-
放入鸡肉块，均匀裹上腌料
-
盖保鲜膜，冷藏腌制至少 1 小时（过夜更佳）
-
准备藏红花牛奶和炸洋葱：将藏红花 0.5g 放入 30ml 温牛奶中浸泡 15 分钟，备用
-
在锅中倒入 50ml 食用油，中火加热
-
放入洋葱薄片，翻炒至*深金棕色且酥脆*（约 12-15 分钟，需耐心）
-
捞出炸洋葱，用厨房纸吸油，备用
-
煮半熟米饭：将浸泡好的巴斯马蒂香米沥干
-
在大锅中烧开 2000ml 水
-
加入月桂叶、小豆蔻、丁香、肉桂棒、八角和盐 10g
-
放入米饭，大火煮 5-6 分钟，直至*米粒约七成熟*（外部软、芯部仍有硬度）
-
立即沥干，丢弃全香料，备用
-
组装与焖制：在厚底锅底部涂抹酥油 15g
-
第一层：将腌制好的鸡肉均匀铺在锅底
-
第二层：铺上一半的半熟米饭
-
撒上一半的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶、青辣椒
-
第三层：铺上剩余的米饭
-
撒上剩余的炸洋葱、薄荷叶、香菜叶
-
将藏红花牛奶均匀淋在最上层米饭表面
-
放上剩余的酥油 15g（切小块散放）
-
密封锅盖：用面粉加水和成面团条，沿锅口边缘封住缝隙（传统方法），或用锡纸包裹锅口再盖锅盖
-
先用大火加热 3 分钟，直至锅内开始冒蒸汽
-
然后转最小火，焖 25-30 分钟
-
关火后不要开盖，再焖 5 分钟
-
开盖，用大铲子从底部轻轻翻拌，使各层混合均匀
-
盛盘，搭配酸奶(Raita)食用
翻车急救
- 巴斯马蒂香米是制作 Biryani 的必备原料，普通大米无法替代其独特的长粒香气。中国各大电商平台均有售
- 密封焖制(Dum)是这道菜的精髓，蒸汽不能泄漏，否则米饭会干燥
- 米饭只能煮到七成熟，因为焖制过程中会继续吸水变熟。煮过头会导致最终成品米饭糊烂
- 印度焖饭(Biryani)的两大流派：海得拉巴(Hyderabadi)式用生肉铺底焖制，勒克瑙(Lucknowi)式先将肉煮熟再与米饭组装。本食谱采用的是最常见的混合做法
- 此菜在印度是婚礼和节日的必备菜品，被誉为"印度的国菜"
来源：家常菜谱整理
