主食
印度烤饼的做法
这是一道印度风味的发酵烤饼，外表微焦酥脆，内部松软有嚼劲，是咖喱的绝佳搭档。
做法
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和面与发酵：将干酵母 3g 和糖 10g 溶解在 100ml 温水中（水温约 40°C，不可过烫）
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静置 5 分钟，直至*表面冒出细泡沫*（说明酵母已激活）
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在大碗中放入中筋面粉 300g 和盐 5g，混合均匀
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倒入酵母水、酸奶 60ml 和食用油 15ml
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用手揉成*光滑柔软*的面团（面团应比普通面团稍软，微微粘手是正常的）
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揉面 8-10 分钟
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在面团表面涂 3ml 油防止干裂
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用湿布或保鲜膜盖住碗口
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放置在温暖处发酵 至少 1 小时，直至*面团膨胀至约两倍大*
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分剂与擀制：将发酵好的面团取出，轻揉排气
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分成 6 个等大的小剂子（每个约 80g）
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取一个剂子，手上沾 3ml 面粉或油
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用擀面杖擀成长椭圆形或泪滴形面饼，厚度约 4-5mm
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如果制作蒜蓉烤饼：在面饼表面撒上切碎的大蒜和香菜叶，轻轻擀压使其嵌入面饼
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可在面饼表面撒上芝麻
*方法一：平底锅（推荐）
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烤制：将平底锅（铸铁锅最佳）大火加热至*非常烫*（滴水立即蒸发的程度）
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在面饼一面刷一层薄薄的水
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将刷水一面朝下放入锅中
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烤 1-2 分钟，直至*底面出现金棕色斑点且面饼开始鼓泡*
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翻面，继续烤 1-2 分钟
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如果有煤气灶：翻面后可用夹子夹起面饼，将其直接放在明火上烤 数秒钟，面饼会迅速鼓起
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取出后立即在表面涂上酥油或黄油
*方法二：烤箱
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烤箱预热至最高温度（通常 250°C）
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将面饼放在烤盘上
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烤 3-5 分钟，直至*表面金黄且鼓起*
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取出后涂上酥油或黄油
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上菜：趁热食用
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适合搭配任何印度咖喱，如黄油鸡、红芸豆咖喱等
翻车急救
- 面团的柔软度是关键，太硬的面团烤出的饼会干硬。面团应该是湿润且略微粘手的状态
- 铸铁锅比不粘锅效果更好，能产生更高的温度和更好的焦斑
- 烤好后必须立刻涂酥油或黄油，这是印度烤饼香气和口感的关键
- 除了原味 Naan，常见的变体还有：蒜蓉烤饼(Garlic Naan)、芝士烤饼(Cheese Naan)、黄油烤饼(Butter Naan)
- Naan 在印度有数百年的历史，最早的记载出现在 1300 年，被认为源自波斯文化
来源：家常菜谱整理
