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主食

扬州炒饭的做法

这是一道配料丰富的升级版炒饭，米饭粒粒分明，鸡蛋嫩滑，搭配虾仁、午餐肉和蔬菜丁，口感层次鲜明，属于淮扬菜系中的经典主食。

  • 耗时60 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量1769 大卡
扬州炒饭

做法

  1. 胡萝卜切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用

  2. 午餐肉切丁 0.2cm*0.2cm*0.2cm，备用

  3. 葱分别取葱白和葱绿，各切成 0.25-0.5cm 的小段，分开备用

  4. 在碗中打入鸡蛋液，均匀搅拌，备用

  5. 将胡萝卜，青豆，玉米粒煮熟捞出，备用（水别倒）

  6. 将虾煮熟，捞出备用（水可以倒了）

  7. 热锅热油，可以参考学习炒与煎中的热锅双油

    第二次倒油需使用 20-30ml 油，等到第二次凉油热了以后，缓慢倒入鸡蛋（控制碗到油直接的流注直径大约在 0.5cm）不要搅拌

  8. 鸡蛋凝固后立刻捞出，备用

  9. 将午餐肉，青豆，胡萝卜，玉米粒，虾倒入锅中翻炒 1-2 分钟，装盘备用

    2 分钟

  10. 水冲一下锅，将杂物冲干净，保证锅内干净（可以有油但是不能有杂质）

  11. 热锅热油(10ml)，将葱白放入爆香

  12. 调至小火（如果油温过高可以关火 1-2 分钟），放入米饭，用铲子快速砸击米饭并翻炒，保证米饭均匀沾到油且粒粒分明

    2 分钟小火

  13. 倒入鸡蛋，继续砸击，使鸡蛋碎开并与米饭充分混合

  14. 转大火，倒入其他所有备用配料，快速翻炒 1-2 分钟

    2 分钟大火

  15. 撒入盐，并翻炒至充分混合

  16. 撒入葱绿，翻炒 1 分钟

    1 分钟

  17. 关火，装盘

翻车急救

  • 如做完后胳膊酸痛为正常现象，需加强上肢锻炼
  • 超市有青豆，胡萝卜，玉米粒的混合冷冻包装，可以使用这个省去切丁的烦恼，推荐 Pams Mixed Veges 很便宜，或者类似的都可以用（如下图）

来源：家常菜谱整理

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