水产小吃
响油鳝丝的做法
响油鳝丝是一道经典的江浙沪家常菜，鳝丝鲜嫩滑爽，蒜香浓郁，酱汁微甜，淋上热猪油后香气四溢，非常下饭。
做法
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将鳝鱼切成三段后切成细丝
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加入 0.5 g 胡椒粉、3 g 料酒搅拌均匀，再加入 5 g 香油腌制
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热油滑锅
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加入植物油，烧到 6 成热
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加入一半蒜末和全部姜末，翻炒几下
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加入鳝丝，中火爆炒 30 秒
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边缘淋入 10 g 料酒，翻炒几下
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加入生抽，炒匀
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加入蚝油、老抽，翻炒几下
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加入食用盐、白糖、3 g 胡椒粉，炒匀
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淀粉和水混合为水淀粉，倒入锅中，收汁至浓稠
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装盘，撒上蒜蓉、葱花
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另起锅烧热，加入猪油，烧至七成热，浇在鳝丝上
翻车急救
- 不能将鳝鱼的血洗得太干净，否则鳝鱼很容易发黑发臭
- 鳝鱼可以让摊主帮忙宰杀
- 可以多加一些胡椒粉和白糖，有利于去腥增香
来源：家常菜谱整理