主食
鲜肉烧卖的做法
这是一道江南风味的精致点心，皮薄如纸，馅料饱满多汁，咬开时肉香、笋鲜与皮冻融化后的汤汁交融，咸中带甜，口感软嫩弹牙。
做法
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（低脂版本）取 10 mL 冷水，加入复配食品增稠剂，调成糊糊
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（低脂版本）加入 25 mL 开水，搅拌至半透明凝胶
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（低脂版本）冷却后混入 280 g 纯瘦肉糜 + 15 g 融化猪油（或鸡油）
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将猪肉末与生姜末、葱末混合，加入酱油、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲
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如果使用浓汤宝，取浓汤宝块加入 15 mL 热水混合，搅拌至乳浊液完全分散，再加入 15 mL 常温水
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慢慢加入水或高汤，继续搅拌，直到馅料吸收水分，变得粘稠，如果觉得肉馅太稠，补 5 mL 水继续搅拌
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加入可选配料（冬笋、皮冻、香菇），最后淋上芝麻油，拌匀。冷藏 30 分钟，让味道融合
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取一张烧卖皮，放上约 20-25 g 馅料（别太贪心，否则包不住）
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用虎口轻轻收拢皮子边缘，形成“花瓶”状，顶部留开口
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用手指轻轻压实底部，确保站立稳定
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如果要加虾仁，在顶部加一颗虾仁
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重复包烧卖的步骤，直到包好
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放在蒸笼里，间隔开，避免粘连
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大火蒸 8-10 分钟即可
翻车急救
- 如果没有烧卖皮，可用大馄饨皮，或者饺子皮擀薄
- 皮的直径在 8-10 cm 之间，每张皮重约 10-15g，皮和馅的比例控制在 1:2 - 1:2.5
- 绞肉机建议用中档，这样肉末不会太细（像糊糊）也不会太粗（像碎块），保持适中纹理，让馅料口感 Q 弹
- 使用姜末 5 g，葱末 10 g 不容易掩盖鲜肉的味道；姜末 10 g，葱末 20 g 有点像饺子馅
- 包烧卖的时候在虎口抹点油，收口不会粘手
- 蒸的时候记得水开了再上笼，这样皮子不会塌掉
- 做多了可 -18 ℃ 冷冻保存，冷冻保存的需要蒸 12-15 分钟
- 蘸上玫瑰米醋更好吃，也可以根据口味配上桐乡辣酱、油泼辣子、生抽、姜丝
来源：家常菜谱整理
