主食
咸肉菜饭的做法
这是一道充满上海弄堂风情的家常主食，咸肉的醇香与青菜的清甜在猪油的点化下融进每一粒米饭，既有锅巴焦脆，又保留菜梗爽嫩，层次分明。
做法
-
如果加入冬笋，切薄片后冷水下锅煮 10 分钟去涩味
-
咸肉切 1 cm 小丁
-
咸肉和冬笋冷锅下 10 g 猪油、料酒、白糖，中小火煸炒到透明冒泡
-
青菜切碎，菜梗和菜叶分开放，菜梗切成 0.5 cm 边长的正方形小块，菜叶切成长 2-3 cm，宽 1-1.5 cm 的长方形小块
-
菜梗下锅炒到翡翠色
-
米淘净后倒进电饭煲，加水
-
把炒好的咸肉和菜梗铺在米上
-
正常煮饭模式启动，最后 10 分钟开盖快速铺入菜叶
-
煮好后焖 5 分钟，再淋 5 g 猪油、白胡椒粉疯狂翻拌均匀
翻车急救
- 炒好的咸肉和菜梗铺在饭上，煮饭时千万不要搅匀
- 尽量不要买“家乡鲜肉”，可以预期会很咸。如果不是淡咸肉可以混入新鲜五花肉丁，或减少咸肉的用量，或将瘦肉部分切下泡入 5% 糖水 20 分钟
来源：家常菜谱整理
