主食
西红柿鸡蛋挂面的做法
西红柿鸡蛋挂面是一道家常快手面食，酸甜咸鲜，汤汁浓郁，面条劲道，属于融入北方风味的日常主食。
做法
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食材的预处理：小葱洗净并切成葱花
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西红柿切块儿，如果不太会切建议先百度一下~
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青椒切成菱形块
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生鸡蛋打入一个小碗并打散，如果鸡蛋有点腥味可以加 2g 白醋去腥
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鸡蛋的预处理：起锅烧热，倒入 15~20g 食用油，鸡蛋炒嫩滑就得多一点油，同时为后面煸炒西红柿留一些底油
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待油温到七成热时（手掌隔大概 10cm，能感觉到热），倒入蛋液快速划散
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鸡蛋滑到凝固后，一点不会有蛋液了后倒入小碗备用，此处留一些底油 > 鸡蛋没有拍照用网图来代替吧
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制作西红柿鸡蛋臊子：锅中留底油后先加入葱白、蒜末炒香
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加入西红柿块、青椒，待西红柿炒出一点汁水
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此时速速加入 5g 酱油和 2g 白砂糖
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翻炒十几秒后加入一碗清水（刚刚好即将没过西红柿即可）
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煮沸后加入炒好的鸡蛋，加入蚝油 5g 或者 2g 鸡精用于提鲜
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中小火收汁，期间要搅拌防止粘锅，收汁到下图后加一点葱花（剩下的葱绿部分）和香油（不加也可以），臊子制作完成
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最后煮面条：可以不用洗锅，直接加清水 500ml
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煮沸加入挂面，挂面煮软后加入 100ml 清水
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再次煮沸后，若面条飘起来了，再加入 100ml 清水
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煮沸后看面条两侧是否呈透明状，透明状则熟了
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捞面到臊子碗中，拌面即可啦~
翻车急救
- 鸡蛋蛋液中可以加入 2g 黑胡椒味道更好
- 熬臊子过程中加入 2g 白胡椒粉提升香辛口味
- 煮面条如果一次性煮熟也可以，多次加水是为了让面条口感劲道，面条不粘黏，技巧在于煮沸就加冷水，循环往复两三次即可
来源：家常菜谱整理
