主食
滕州菜煎饼的做法
滕州菜煎饼是山东省滕州市的传统小吃，创始于清代，由王牛臯创制。以白面煎饼包裹白菜、粉条、豆腐等时令蔬菜，搭配鸡蛋、火腿肠，调以油与香料煎烙而成。
做法
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粉条放入温水中浸泡 10 分钟至变软，捞出沥干，切成不超过 5 cm 的段，备用
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白菜洗净，切成不超过 1 cm 宽的细丝；胡萝卜去皮，切成不超过 1 cm 的细丝；豆腐切成不超过 1 cm 见方的小丁；韭菜洗净，切成不超过 1 cm 的段。全部放入拌碗
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在拌碗中依次加入食用油 15 ml、食盐 2 g、味精 1 g、孜然粉 2 g、黑胡椒粉 1 g、辣椒粉 2 g，用筷子搅拌均匀，使蔬菜表面均匀裹上调料，备用
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平底锅（或鏊子）中火预热，倒入食用油 5 ml 并转动锅体使油铺满锅面。打入鸡蛋，用锅铲将蛋清与蛋黄打散，摊成比煎饼略小的圆形薄蛋皮
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取 1 张煎饼平铺在蛋皮上，使蛋皮贴服于煎饼，将煎饼连蛋皮翻面（蛋皮朝上），转小火备用
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将拌好的蔬菜均匀铺在煎饼（蛋皮朝上）表面，边缘留约 1 cm 不铺菜，防止折叠时漏出
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取第 2 张煎饼覆盖在蔬菜上方，用锅铲轻轻按压使两层煎饼贴合
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开中小火加热 2 分钟至底部微黄，用锅铲将整张菜煎饼翻面，继续加热 2 分钟至另一面微黄、油润
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转最小火继续加热 1 分钟，至两面均呈金黄色、蔬菜熟透（可用筷子插入中心，确认无生蔬菜的阻力）
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关火，将菜煎饼两边向中间折叠成约 10 cm 宽的长方形，用锅铲或刀从中间一分为二，盛盘
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- 蔬菜可按喜好替换：菠菜、南瓜、水萝卜、荠菜等均可，单份蔬菜总量保持在 300-350 g
- 菜煎饼适合趁热食用；常温放置超过 30 分钟会变软，失去酥脆口感
- 若无鏊子，用直径不小于 28 cm 的平底不粘锅即可，注意火候不宜过大以免煎饼焦糊
- 白面煎饼可市购；也可用面粉 100 g 加饮用水 150 ml 调成稀面糊，在平底锅上摊制
来源：家常菜谱整理
