水产小吃
水煮鱼的做法
水煮鱼是一道麻辣鲜香、鱼肉嫩滑的经典川菜。巴沙鱼富含优质蛋白且脂肪含量低，搭配时令蔬菜营养均衡。
做法
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准备：巴沙鱼若是从冷冻柜里取出，需要放室温自然解冻 5 小时再做切片处理
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切片：巴沙鱼撇成薄片，约 5cm 长，3cm 宽
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腌制：将切好片的巴沙鱼放入大不锈钢碗中
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加入 30g 豆瓣酱，3g 盐，10ml 藤椒油，3g 白胡椒粉
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用手抓匀后加入 5ml 菜籽油收尾封住口味
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常温静置至少 30 分钟入味
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备菜：大蒜切成蒜末。以 300g 花菜，200g 生菜为例，将花菜与生菜洗净
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焯水与炒菜：花菜开水锅焯水备用；将生菜洗净晾干，炒熟备用（不用放油）
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炒豆瓣酱：热锅冷油（菜籽油 20ml），加入 10g 豆瓣酱，10g 豆豉（可选），加入蒜末，中火慢炒
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汆鱼片：加入 150ml 热水，水很快开后加入腌制好的鱼片，轻轻翻动让鱼片在水中散开，加入 2g 盐和 2g 糖调味（此时可根据个人口味调整盐的用量）。水再次沸腾后即可盛盘
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盛盘：先将熟的蔬菜盛至大碗中，然后将热的鱼片盛在蔬菜上面，浇上锅中剩余热汤即可！
翻车急救
- 垫底的蔬菜组合及用量可自由发挥，但需要注意各种蔬菜的特点，比如改成土豆的时候，需要将土豆片/土豆块煮熟（可以用筷子戳一戳确认）
- 红油豆瓣酱（辣度）以及盐的用量可根据个人口味调整
- 注意切鱼片的时候可以垂直于鱼片长条的方向先剁成 5cm 的鱼块，然后翻转 90 度斜着撇成薄片
- 腌制的时候注意不要太用力抓
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来源：家常菜谱整理