主食
陕西油泼面的做法
这道西北传统面食以筋道的扯面和热油泼出的香辣风味著称，是陕西家喻户晓的日常主食。
做法
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备料：扯面的话，用擀面杖（没有擀面杖，用手也行）上下两边轻压，两手拽住左侧和右侧两端，轻轻拉开
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葱切成葱花，蒜切成蒜末备用
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青菜洗净，豆芽洗净备用（如使用）
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煮面与调味：锅中加入足量清水，大火烧开后加入 1g 盐
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放入面条，用筷子轻轻搅动防止粘连，煮至面条浮起后再煮 1-2 分钟
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在煮面的最后 1 分钟，放入青菜和豆芽焯水
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将煮好的面条和青菜、豆芽捞出，沥干水分后放入碗中
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在面条上依次加入生抽、香醋、葱花、蒜末和干辣椒面, 也可放点芝麻
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泼油：炒锅中倒入食用油，同时放入花椒、八角、桂皮、香叶（如使用），小火炸出香味后捞出香料
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待油温升至七成热（微微冒烟）时，迅速均匀地泼在碗中的干辣椒面上，听到“滋啦”声即可
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用筷子将所有调料和面条充分拌匀即可食用
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- 技术总结
- 辣椒面的选择很关键，建议使用陕西秦椒面，香而不辣; 陕西八大怪之一: 油泼辣子一道菜😂
- 泼油的油温是成败关键，油温过低辣椒不香，油温过高容易糊
- 喜欢吃肉的可以加入肉末做成肉臊子油泼面
- 传统陕西油泼面讲究“一青二白三红四绿”，即面条、蒜末、辣椒、葱花的颜色搭配
来源：家常菜谱整理
