水产小吃
肉蟹煲的做法
这道菜酱香浓郁，蟹肉鲜甜微辣，土豆软糯、年糕 Q 弹，汤汁拌饭格外过瘾，属于一道适合聚餐的硬菜。
做法
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土豆切块为各边均为 3 cm 的立方体，青/红椒切成边长 4 cm 的菱形片，洋葱切成 3 cm 宽的月牙瓣，年糕切成 1 cm 厚片
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螃蟹切成 50-80 g 的块，裹薄淀粉，180 °C 油温炸 1 分钟捞出
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锅中放油，蒜姜干辣椒爆香，放所有酱料 + 冰糖小火炒出红油，注意别糊底
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加螃蟹、土豆、啤酒和清水，烧开转小火炖 12 分钟
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放年糕和青红椒，开大火收汁到汤汁可以附着在物品表面，最后撒白胡椒粉
翻车急救
- 建议冷冻 20 分钟让螃蟹昏迷（别冻硬！），或用筷子从口器插入破坏神经
- 如果使用的是冷冻蟹，完全解冻蟹脚容易掉，并且容易造成肉质流失。建议半解冻后裹粉油炸，并将油炸时间延长至 2 分钟
- 如果灶具功率较小，食材下油锅后容易迅速降温，建议油温预热到 200 °C，并且分多批次油炸
- 务必去掉蟹胃（三角包）、蟹腮、蟹心（六角形白片）
- 裹淀粉的螃蟹下锅前务必擦干，热油遇水容易飞溅
- 死蟹绝对不能用（买来的就是冷冻的除外，但是解冻后未及时使用的也不行）
- 不与柿子、浓茶同食
- 痛风患者慎食
来源：家常菜谱整理