水产小吃
清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼是一道粤式经典蒸菜，鱼肉细嫩爽滑，味道清淡鲜美，能最大程度保留鲈鱼的原汁原味。
做法
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姜切片切丝、香葱的葱白切段，葱绿切丝，切丝后放入冷水浸泡备用
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鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，用盐洗掉鱼身的粘液，并用 10g 盐抹遍鱼身的内外，腌制 10 分钟以上
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补充一个鲈鱼改刀和摆盘的方法，改刀后可以让鲈鱼立起来蒸，均匀受热，同时吃起来更加方便，无需翻面
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鱼肚内塞上姜和葱白，鱼身也撒上姜和葱白，量为备用的一半。蒸鱼的碟子用筷子将鱼跟碟子隔开蒸
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水烧热感觉到水温后放进入鱼
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大火清蒸 10 分钟
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蒸好的鱼，用干净的盘子装起来并去除身上姜蒜
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鱼身浇上 15ml 蒸鱼豉油
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鱼身重新撒上姜和葱丝，锅内加上 10ml 食用油并烧热，将食用油淋至鱼身即可出菜
翻车急救
- 这道菜属于有手就行，关键点在于火候，鱼的大小跟火候都会相关，太久会导致鱼肉太老极度影响口感，太短会导致部分鱼肉没熟。所以大火蒸鱼一般是 10 分钟内较佳
- 1、鱼在蒸的过程中会将水滴到盘子，如果鱼直接接触会导致鱼食用时会腥
- 2、能够将鱼均匀受热
- 这道菜难度系数简单，而且味道非常棒哦
来源：家常菜谱整理