主食
茄子肉煎饼的做法
这道家常煎饼融合了腊肉的咸香与茄子的软糯，外皮酥脆、内里绵润，是一道充满乡土风味的米粉主食。
做法
-
将茄子去皮后切成片，将腊肉切成片，备用
-
依次向盆中加入 250g 米粉（大米研磨成的粉）、50g 面粉和 1 个鸡蛋
-
边用筷子搅拌，边加入清水（清水用于调节粘稠度），使米粉、面粉、鸡蛋混合成面糊,当面糊能够附着在茄片、肉片上而不掉落时停止加水，而后将所有茄片和肉片放入面糊中，用面糊充分包裹
-
平底锅加入食用油10-30ml，开小火
-
用筷子或勺子把裹了面糊的茄片、肉片放入锅中，先煎至两面金黄，再煎3-6分钟（煎的过程中，食用油会变少，可再添加食用油）
-
撒盐，翻炒均匀，起锅装盘
翻车急救
- 用小火煎
来源：家常菜谱整理
