水产小吃
魔芋蛋糕的做法
魔芋蛋糕是一款低热量、无麸质的甜点，用赤藓糖醇代替白砂糖，口感轻盈湿润，带有可可香气，尤其适合减脂人群。
做法
-
预热烤箱：在准备蛋糕糊之前，可以开始预热烤箱至 350 ℉( 150 ℃)以节省时间
-
前期分离操作：从冰箱中取出新鲜的鸡蛋
-
准备两个容器并擦干，分别盛放蛋清与蛋黄
-
对盛放蛋清的容器，可稍有水珠，但不能有任何油；盛放蛋黄的容器不能有水珠
-
打蛋，手工或利用分蛋器，将蛋清与蛋黄分离到两个容器中
-
分离过程中蛋黄不能破碎，蛋清中不能混有任何蛋黄，否则会严重影响打发。（白色系带可进入蛋清，不影响）
-
（注意，不使用厨房机的情况下，盛放蛋清的容器也是打蛋的容器，为避免溢出，加入全部蛋清后不要超过容器的 1/8）
-
打发蛋白：蛋清中加入 1g 塔塔粉
-
打蛋器高速，打发蛋白至*粗大气泡的状态*，加入 50g 赤藓糖醇
-
打蛋器中低速，打发蛋白至*干性发泡*的状态（提起打蛋器头，有短小直立的尖角；倒扣容器，蛋白可粘住容器不掉下来）
-
此时蛋白打发程度已符合要求
打蛋器应尽量贴近容器底部，防止出现上面浮着的表层打发，底部仍然是液体的情况）
-
混合其他原料：把分离的蛋黄加入打发的蛋清中，打蛋器中低速搅拌均匀
-
蛋清中加入 10g 可可粉和 10g 魔芋粉，先用餐刀翻拌，这是由于如果直接用打蛋器搅拌会造成粉末飞溅
-
翻拌手法是
先用右手拿刮刀从搅拌盆中心插入面糊底部 向 8 点钟方向刮去直到碰到盆壁，顺势舀起面糊提到空中，然后再移回盆中心将面糊放入盆内 左手握住搅拌盆从 9 点钟方向转到 7 点钟方向，刚好旋转了 60 度，就完成了 1 次循环 速度大约是 1 秒钟 2 下 此方法出自《小岛老师的蛋糕教室》。用接地气的话说就是，像炒菜一样翻炒
-
翻拌结束后，打蛋器低速搅拌均匀
-
烘烤：模具铺好烘焙纸，贴合底部与内壁
-
将蛋糕糊倒入模具，然后用餐刀抹平，再然后震荡几下避免大气泡
-
烘烤 25 分钟
-
烤好后，戴好隔热手套取出
-
冷却与脱模：（可选） 将模具从高处落下，震出其中的热气
-
模具倒扣 10 分钟，使蛋糕冷却
没有冷却的蛋糕立刻脱模会损伤蛋糕 此操作可能会烫手，注意戴好隔热手套
-
脱模，餐刀切块食用
翻车急救
- 本食谱主要参考视频Keto Konjac Chocolate Cake｜生酮蛋糕
- 打发蛋白等部分大幅借鉴戚风蛋糕制作流程
来源：家常菜谱整理