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水产小吃

麻婆豆腐的做法

豆腐滑嫩、肉末咸香，用咸鸭蛋代替豆瓣酱，鲜味更柔和，拌饭一绝。

  • 耗时40 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量476 大卡
麻婆豆腐

做法

  1. 大蒜和生姜切末，小米辣切圈。

    3 分钟姜蒜末细碎、辣椒圈均匀

  2. 五花肉剁成肉糜，加 1g 盐和 5ml 生抽拌匀。

    3 分钟肉糜细腻、调味均匀

  3. 咸鸭蛋竖着对半切开，去掉蛋黄，蛋白切碎到 2mm 大小。

    3 分钟蛋白碎成小粒、蛋黄完全去除

    蛋黄一定去掉，否则会有腥味。

  4. 打开豆腐盒，用水果刀在盒内划成 2.5cm 见方的块。

    2 分钟豆腐块大小接近、不碎

  5. 热锅倒 15ml 油，小火下姜蒜末、辣椒圈、花椒、咸鸭蛋碎和蒜蓉辣酱，炒香。

    20 秒小火香味出来、油色变红

  6. 转中火下肉糜，翻炒到变色。

    1 分钟中火肉糜散开、颜色变深

  7. 转小火，放入豆腐块，把剩余 2g 盐和 5ml 生抽均匀撒在豆腐上。

    1 分钟小火豆腐块完整、调味分布均匀

  8. 沿锅边倒入 300ml 开水，没过豆腐。

    30 秒水面刚没过豆腐

    从锅边倒水，直接冲豆腐容易碎。

  9. 大火烧开后转中火，煮 10 分钟。

    10 分钟中火汤汁剩五分之一、豆腐表面入色

  10. 关火盛盘，小心别把豆腐弄碎。

    30 秒豆腐完整、汤汁浓稠

翻车急救

  • 豆腐碎成渣：翻动太用力，用推锅的方式代替铲子翻。
  • 有腥味：咸鸭蛋黄没去干净，或豆腐没煮透。
  • 太咸：咸鸭蛋和辣酱都带盐，盐先少放。
  • 糊锅：最后 3 分钟守着锅，汤汁快干时转小火。

替代食材

  • 没有咸鸭蛋：用 10g 豆瓣酱代替，咸味更重，盐减半。
  • 没有内酯豆腐：用嫩豆腐代替，切块后先用盐水焯 30 秒。
  • 不吃辣：省略小米辣和辣酱，做成咸鲜口。

来源：待定

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