利提巧卡的做法

做法

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   制作利提馅料：在碗中混合烤鹰嘴豆粉 120g、切碎的洋葱、青辣椒、生姜

2. 2

   加入孜然籽 3g、芝麻 5g、红辣椒粉 3g、印度黑盐 3g、盐 3g

3. 3

   加入芥末油 15ml、柠檬汁 10ml、切碎的香菜叶

4. 4

   充分混合均匀，馅料应呈松散但可捏合的状态，备用

5. 5

   制作利提面团：将全麦面粉 200g 放入大碗中

6. 6

   逐渐加入温水，边加边揉，揉成*光滑柔软*的面团

7. 7

   面团静置 15 分钟

   15 分钟
   计时 15 分钟
8. 8

   将面团分成 8 个等大的小剂子

9. 9

   每个剂子用手压成一个直径约 8cm 的圆形面片（中间稍厚）

10. 10

    在面片中央放入约 15g 馅料

11. 11

    将面片四周收拢包住馅料，封口处捏紧，搓成圆球

12. 12

    烤制利提：烤箱预热至 200°C

13. 13

    将利提放在烤盘上，烤 25-30 分钟，期间翻面一次，直至*表面金棕色且有裂纹*

    30 分钟
    计时 30 分钟
14. 14

    如果使用明火：将利提直接放在炭火或煤气灶小火上烤，不断翻转，直至*均匀焦黄*

    小火
15. 15

    烤好后趁热将每个利提表面涂上酥油，使其*浸润吸收*

16. 16

    制作巧卡：将茄子、番茄、土豆放在明火上直接烤，或放入 200°C 烤箱烤 20-25 分钟，直至*外皮焦黑、内部完全软烂*

    25 分钟
    计时 25 分钟
17. 17

    烤好后去皮，将茄子、番茄、土豆分别用叉子或手捣碎

18. 18

    将捣碎的蔬菜混合在一起

19. 19

    加入切碎的大蒜、青辣椒、盐 4g、芥末油 15ml

20. 20

    充分搅拌混合均匀

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    撒上香菜叶装饰

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    上菜：将利提摆盘，旁边放上巧卡蔬菜泥

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    趁热食用，用手掰开利提蘸巧卡

来源：家常菜谱整理