主食
烙饼的做法
这道家常烙饼层次分明，外皮酥脆内里柔软，带着油酥的焦香，是北方餐桌上常见的主食。
做法
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将 400g 面粉倒入盆中，一半用凉水和面，一半用热水和面，搅拌成面絮，用手揉成团。用保鲜膜封起来，醒面 40 分钟
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离醒面完成时间还有 10 分钟时，请查看小技巧中的油酥做法（热油酥效果更好）
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醒好的面不用揉，稍微摁一下，用一横刀一竖刀将其分成四份
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搓圆，擀开，擀成与电饼铛大小差不多的饼，取 1/4 的油酥，将饼表面涂抹均匀
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沿饼的半径切开，从外圈将其卷成圆锥形，然后将圆锥尾部捏好，防止油酥外漏
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按压面饼圆锥尖的地方，将其压扁，然后再次擀成与电饼铛大小差不多的面饼（厚度约为 3mm）
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将电饼铛预热，涂上凉油（热锅凉油），将擀好的饼放入电饼铛中，将饼的上方也刷点油，涂抹均匀（锁住水分），盖上盖子
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大火烙一分钟，打开盖子，将饼翻个面再烙一分钟
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重复以上动作，完成饼的烙制
来源：家常菜谱整理
