水产小吃
芥末黄油罗氏虾的做法
这道菜以黄油与芥末的奇妙搭配为亮点，虾肉紧实弹嫩，酱汁浓郁辛香，是一道新派海鲜菜肴。
做法
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将罗氏虾剪掉头尾尖刺、触须和脚，剪刀把虾身开背，去除虾线
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提前搅拌好芥末酱汁：酱油、蚝油、芥末、盐、糖，搅拌均匀！
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洗好香菜，切段备用
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罗氏虾沥干水，锅中加入油，直接放入罗氏虾，中火，外表煎至金黄，捞出
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下入蒜蓉，大火，利用煎虾剩下的油继续煎炒蒜蓉，等到锅中白雾冒出，蒜蓉已经煎出香味，下虾和黄油，让虾充分吸收黄油香味
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下入调好的酱汁，继续大火煮沸，翻炒虾，至酱汁收汁，加入酒（料酒、啤酒可以放 30g，朗姆酒味道浓郁放 15g 即可。）
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在等酱汁稍微收汁，加入香菜翻炒两下，即可出锅
翻车急救
- 酱汁提前调配好，黄油提前备好，防止中间备料耗时
- 蒜蓉切记要等虾煎好后捞出再下，防止煎炒过久变黑，发苦
- 如果不太能接受芥末就放少点，能接受就放多点，如果放多了，煮久一会儿，芥末味也会散去
来源：家常菜谱整理