水产小吃
胡萝卜甜糕的做法
胡萝卜甜糕是印度家喻户晓的冬季甜品，胡萝卜丝与牛奶慢炖浓缩，融入酥油和坚果，口感绵密香甜、色泽金红。
做法
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将胡萝卜去皮，用刨丝器刨成细丝
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在厚底锅中倒入酥油 20g（一半量），中火加热融化
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放入胡萝卜丝，翻炒 3-5 分钟，直至*胡萝卜丝变软且散发香味*
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倒入全脂牛奶 500ml，搅拌均匀
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大火煮沸后转中小火，保持*缓慢沸腾*状态
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持续翻搅 25-30 分钟，直至*牛奶几乎完全被胡萝卜吸收蒸发*（这是最关键的步骤，需要耐心且不断搅拌防止糊底）
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当锅中几乎没有液体时，加入糖 80g，搅拌均匀
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加糖后会重新出水，继续中小火翻炒 5-8 分钟，直至*水分再次蒸发*
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加入剩余的酥油 20g 和小豆蔻粉 3g，翻炒 2 分钟
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在另一个小锅中，用少量酥油将腰果、杏仁片和葡萄干分别炸至*金黄*（约 1 分钟），注意葡萄干会膨胀
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将炸好的坚果和葡萄干的一半拌入胡萝卜甜糕中
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盛盘，将剩余坚果和葡萄干撒在表面作为装饰
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- 胡萝卜甜糕可以热吃也可以冷吃，两种风味各有特色
- 使用红色胡萝卜比橙色胡萝卜做出来的色泽更好看
- 如果想要更浓郁的口感，可以用淡奶油替代部分牛奶
- 密封冷藏可保存 4-5 天。食用前可用微波炉加热 1 分钟
- 这道甜品在印度几乎每个家庭都会做，是排灯节(Diwali)和婚礼上必不可少的甜品
来源：家常菜谱整理