主食
红芸豆拌饭的做法
这道北印度家常菜是旁遮普邦和德里地区的传统美食，番茄洋葱汤汁浓郁辛香，炖煮后红芸豆软糯入味，与热米饭拌食温暖饱腹。
做法
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准备工作（提前 8 小时）：将干红芸豆用清水浸泡至少 8 小时（过夜），浸泡后体积会膨胀约两倍
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煮红芸豆：将浸泡好的红芸豆沥干
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使用高压锅：放入红芸豆和 600ml 水，盖好锅盖，大火上气后转中火，压 15-20 分钟，直至*豆子用手指可轻松压碎*
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使用普通锅：放入红芸豆和足量水，大火煮沸后转中火，煮 60-90 分钟，直至豆子完全软烂
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煮好后保留煮豆汤水，备用
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炒制咖喱：在炒锅中倒入 30ml 食用油，中火加热
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放入月桂叶 2 片，炸至*散出香味*（约 10 秒）
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放入切碎的洋葱，翻炒至*金棕色*（约 6-8 分钟）
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加入磨碎的生姜和大蒜，翻炒 1 分钟
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加入切碎的番茄，翻炒至*番茄完全软烂出油*（约 5 分钟）
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加入姜黄粉 3g、红辣椒粉 5g、香菜粉 5g、孜然粉 3g、盐 6g
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翻炒 2 分钟，使香料与番茄融合
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将煮好的红芸豆连同汤水一起倒入锅中
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加入青辣椒，搅拌均匀
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大火煮沸后转小火，炖 15-20 分钟
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期间用铲子背面压碎一部分豆子，使汤汁变得*浓稠*
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加入印度综合香料粉 3g，搅拌均匀
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关火，撒上香菜叶
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蒸米饭：将大米淘洗干净
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放入电饭锅，加入 400ml 水
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正常蒸煮即可
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上菜：将米饭盛入盘中
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将红芸豆咖喱浇在米饭上或旁边
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可搭配洋葱沙拉和柠檬角
翻车急救
- 红芸豆必须煮熟透才能食用，未熟的红芸豆含有植物血凝素(Phytohaemagglutinin)，可能导致食物中毒
- 在印度，Rajma Chawal 被认为是最有家的味道的食物，地位类似于中国的"红烧肉配米饭"
- 如果想要更浓郁的口感，可以加入 30ml 淡奶油
- 剩余的红芸豆咖喱冷藏保存可达 3-4 天，味道会更好
来源：家常菜谱整理
