水产小吃
红烧鱼头的做法
红烧鱼头是一道经典的家常烧菜，鱼头胶质丰富，肉质滑嫩，汤汁咸鲜微辣，十分下饭。
做法
-
原材料准备：葱、姜、蒜、香菜、美人椒分别清洗干净
-
干辣椒与八角稍微冲洗即可
-
大葱切两半。后半段大葱（葱白处）切段，每段长度约 4cm。前半段（葱叶处）先切段，再将每段劈为四瓣
-
姜切片，每片厚度约 3mm
-
大蒜拍碎
-
拿出两棵香菜去根，切为 1.5cm 香菜碎
-
将美人椒切为厚度为 3mm 的辣椒圈
-
干辣椒切四段
-
腌制鱼头：注：下文所述的鱼身是购买鱼头时所附带的鱼肉
-
将鱼头去鳞，清洗鱼头处未被清理干净的内脏
-
剁去鱼鳍、清理鱼鳃
-
将鱼头下巴与鱼身连接的地方剁开，鱼身剁块，鱼头剁成四/六瓣
注：鱼的处理很难用文字完全表述，可以搜索鱼头处理相关视频
-
将剁好的鱼头进行清洗，最好洗掉鱼块上滞留的血水
-
将清洗好的鱼块放入盆中，加入 5g 盐、10g 生抽、10g 料酒。放入葱（前半段切碎的那个）、1/3 姜片。将其拌匀，静置 1-2 小时
-
最终步骤：加入 30ml 油，等待锅热...
-
油热，将锅关至小火
如果不明白为何要这样做，请查看学习炒与煎中的翻炒辅料
-
放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准
-
放入葱段，翻炒至葱段略显发白
-
放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒
-
将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟
-
倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋
-
将两棵香菜放入锅中，盖上锅盖
-
调至大火，将水烧开
-
调至中火，慢焖入味
-
当汤汁减少一半时，打开锅盖
-
调至大火收汁，汤汁剩余 1/3 时，关火盛至小盆中
-
注：将锅中的汤汁均匀淋到鱼头上，盛盘时可以将锅中煮的香菜放入小盆底部，这样能让成品菜好看又好吃
-
将香菜放至已经盛出的鱼头上，把切好的美人椒圈放在香菜之上
-
色香味俱全的红烧鱼头出炉！
来源：家常菜谱整理