水产小吃
红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼是一道家常鲁菜，鱼肉先炸后炖，外皮微韧，肉质鲜嫩，咸甜酱香中透着五花肉的醇厚，汤汁浓稠下饭。
做法
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葱、姜、蒜、干辣椒分别清洗干净
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葱白处切段，每段长度约 4cm，再将每段劈为四瓣
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姜切片，每片厚度约 3mm
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一个大蒜拍碎切末，其余蒜切为二瓣
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干辣椒切四段
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五花肉切片，约 4cm*4cm
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清洗鱼
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鱼背肉厚处拉几道斜口，方便入味
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锅里多倒点油，烧至 7 成热（刚刚开始冒烟），下入鱼炸 1 分钟至鱼皮稍稍变硬捞出备用（注意不要一下锅就拨弄鱼，等炸一会再拨弄、翻面），炸鱼的油倒出，锅里留一点底油
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将锅里底油烧热，下入五花肉，煸出香味
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放入干辣椒、葱、姜、蒜瓣，翻炒 1 分钟
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将炸好的鱼倒入锅中
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沿锅边倒入
50ml 料酒 50ml 陈醋 50ml 味极鲜 20ml 老抽调色 5ml 蚝油提鲜 5g 匙盐 50g 白糖 清水没过鱼面
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调至中火，将水烧开
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调至小火，慢焖入味
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15 分钟 后，打开锅盖，挑出锅里的葱、姜、蒜、干辣椒
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调至大火收汁，汤汁剩余 1/4 时，撒点蒜末，关火盛出
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红烧鲤鱼出锅！
翻车急救
- 五花肉煸炒的时候会出猪油，相比较于植物油，动物油脂更香
- 煸炒至金黄的五花肉炖煮过后吃起来也很香的，相当于配菜
来源：家常菜谱整理