主食
河南蒸面条的做法
河南蒸面条是源自河南的家常小吃，面条先蒸后炒再蒸，油润入味，口感劲道爽滑。
做法
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第一次蒸：起锅加 7 成水，水开，上蒸篦子
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将挂面，均匀铺开放置，淋 5ml 油并抹匀，蒸 15 分钟
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将挂面和蒸篦子取出，放置一边，并倒掉锅中的水
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切菜：五花肉，切成 2mm 厚度的肉片
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蒜薹，切成 3cm 段
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葱，切成 0.2cm 薄片
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姜，切成 1mm x 1mm x 3cm 的细丝
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蒜，放在砧板上拍碎，切成 1mm 的粒度
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炒制：起锅，烧干水分，加 3ml 食用油
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手持锅柄，摇晃锅，使食用油充分挂满锅的 2/3
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中火，加入肉片，翻炒 1 分钟
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加入葱姜蒜，料酒，继续翻炒 1 分钟
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将蒜薹段，放入锅中，翻炒 1 分钟
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开始调味，加入老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，翻炒 1 分钟
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加入 500ML 水，没过蔬菜，炖煮 1 分钟
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将蒸好的挂面放入，不断搅拌 3 分钟，待挂面全部均匀上色，关火
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将搅拌好的挂面和菜，全部倒入额外的盆中
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第二次蒸：起锅，加冷水 7 成，放上蒸篦子，将拌好的面条和菜，均匀的铺在上面
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水开后，大火烧 15 分钟，出锅
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淋上 10g 的麻油，即可食用
翻车急救
- 细的、圆的 （超市大部分都是这种，口感更加劲道）
- 宽的、扁的 （口感比较软）
来源：家常菜谱整理
