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主食

蛋炒饭的做法

金黄蛋香裹住每一粒米饭，配火腿和蔬菜丁，冰箱里的剩饭最好的归宿。

  • 耗时25 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量853 大卡

做法

  1. 冷米饭用铲子压散，结块尽量打碎。

    2 分钟米粒基本分开、没有大块

    隔夜冷饭最好，新煮的饭要摊开吹凉。

  2. 火腿肠、胡萝卜、黄瓜切小丁，葱切葱花。

    4 分钟丁大小接近、约 5mm

  3. 鸡蛋蛋白蛋黄分开，分别打散。

    2 分钟两份蛋液都均匀

    分开炒能让蛋白更白、蛋黄更香。

  4. 大火热锅，倒入 12ml 油，下蛋白炒到刚凝固盛出。

    1 分钟大火蛋白成块、表面刚凝固

  5. 锅中补 6ml 油，下蛋黄炒散。

    40 秒中火蛋黄凝固成小块

  6. 下火腿丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，翻炒到出香味。

    30 秒中火火腿边缘微焦、蔬菜断生

  7. 倒回蛋白，翻炒 5 秒，随即倒入米饭，大火翻炒。

    3 分钟大火每粒米都裹上蛋香、饭粒跳动

    用铲背压散饭团，不要用铲刃乱剁。

  8. 转小火，加 4g 盐、2g 白胡椒粉和 10ml 生抽。

    30 秒小火调味均匀、颜色微黄

  9. 撒葱花，翻炒 10 秒关火。

    10 秒葱花翠绿、饭粒干爽

翻车急救

  • 饭黏成团：米饭太湿或火不够大，提前摊凉、分批炒。
  • 蛋炒老：蛋白刚凝固就盛出，最后回锅只翻匀。
  • 味道不均：盐和生抽沿锅边淋，再快速翻匀。
  • 锅底糊：油不够或火太大，米饭下锅前补 6ml 油。

替代食材

  • 没有火腿肠：用午餐肉、腊肠或叉烧丁代替。
  • 没有黄瓜：用青豆或玉米粒代替。
  • 不吃蛋：省略鸡蛋，做成酱油炒饭。

来源：待定

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