主食
葱油拌面的做法
葱油焦香、酱汁咸甜，一次熬好葱油酱，随时煮面就能吃。
做法
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小葱洗净擦干，切 5cm 长段，葱白和葱绿分开。
葱一定擦干，带水下油锅会溅。
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锅中倒 100ml 油，中火烧热，先下葱白煸到微黄。
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下葱绿转小火，慢慢煸到焦黄酥脆。
火大葱会苦，耐心小火才能熬出葱香。
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捞出焦葱段，葱油留在锅中。
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葱油中加 60ml 生抽、20ml 老抽和 15g 白糖，小火搅到糖化开。
酱汁煮开立刻关火，久煮会咸。
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酱汁倒入容器，放凉后密封保存。
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另起锅加 1000ml 水，大火烧开，下 160g 干面条。
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面条捞出沥干，放入碗中，加 30ml 葱油酱汁拌匀。
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撒上炸好的葱段，趁热吃。
翻车急救
- 葱油发苦：火太大把葱炸糊了，全程小火慢煸。
- 拌面太咸：酱汁一次别放太多，先加 15ml 尝味再补。
- 面条坨了：煮好立刻沥干拌油，不要过冷水后久放。
- 葱油不香：葱没擦干或熬的时间不够，小火至少 15 分钟。
替代食材
- 没有小葱：用大葱葱白代替，香味略淡。
- 没有老抽：用 10ml 生抽加 2g 糖代替，颜色会浅。
- 不吃糖：省略白糖，咸味会更突出。
来源：待定
