主食
炒馍的做法
炒馍是一道咸香酥脆的家常面食，属于北方风味。馒头丁炒至金黄，外脆里软，孜然与五香粉的加入让风味更加浓郁。
做法
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将馒头切成小块或小片
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选有鸡蛋的话将鸡蛋打进碗里，打散（可加盐和五香粉各 1g 或不加，等炒的过程中加）
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鸡蛋浇在馒头上，拌匀，鸡蛋不宜过多
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大火热锅，倒入食用油（不锈钢锅怕伤锅的话可以先倒油，烧至油热也可也可）
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将馍丁放进去翻炒，翻炒均匀
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将火调小，炒至馍丁呈金黄色
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放入盐，胡椒粉，五香粉
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最后将葱花放入一起翻炒几下
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关火出锅
翻车急救
- 炒的过程中要注意控制火候，以防炒糊
- 火大补救措施将火调小，可沿锅边加油润锅或洒水，注意不要全倒在一个地方，最好分散开
- 调味料可根据个人喜好放入其他香料（比如南德调味料）
- 如果喜欢吃脆的，可以将火开到最小，多翻炒一会，关火后趁锅热再放置一会再倒出，更香脆
- 辅料也可根据个人口味方位蒜末，蒜苗等，可以单独爆香在混合
来源：家常菜谱整理
