炒河粉的做法

做法

1. 1

   准备工作：小葱切碎（葱白和葱叶分开）、蒜瓣拍碎，丢案板上备用

2. 2

   打碎鸡蛋，捞一点蛋清到一只碗中，剩下的丢入另一只碗中备用

3. 3

   将绿豆芽放入锅中，大火煮 60 秒。豆芽捞出，过凉水，放入盘中备用

   1 分钟大火
   计时 1 分钟
4. 4

   黄瓜切丝放入盘中备用，可和豆芽丢一起

5. 5

   处理面筋，单独丢一个盘中

6. 6

   肉切细条状，加入淀粉与刚刚碗中的鸡蛋清、胡椒粉，顺时针拌匀

7. 7

   注：超市购买来的凉皮表面一般会有食用油，可以使用自来水清洗。面筋同样

8. 8

   注：清洗面筋之后，请用手将面筋中的大量水分挤出（不需过于用力）

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   热锅炒肉：加入食用油，锅热倒出

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    倒入处理好的肉，翻炒均匀至变色，倒入碗中备用

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    炒制河粉：趁锅热，加入 20g 食用油（高血压人群可降低用量），倒入葱白、蒜爆炒出香

12. 12

    加入河粉，淋入老抽提色，翻炒均匀后再加入河粉炒料，继续翻炒

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    河粉即将透明时，放入炒制好的肉丝与面筋，并加入生抽提鲜，简单翻炒两次

14. 14

    加入豆芽与黄瓜丝，翻炒至河粉完全透明

15. 15

    关火！

16. 16

    最终步骤：撒入葱叶点缀，把锅端起

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    倒入盘中，开始干饭

来源：家常菜谱整理