主食
炒方便面的做法
这道炒方便面口感 Q 弹筋道，咸香入味，是一道改良自传统煮面的家常快手主食。
做法
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火腿肠预处理：将火腿肠撕开包装，切成宽度 1cm 的小块
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面的处理：向煮锅中加入 1200 ml 水，实际以没过面饼为准。完全煮沸，不要在未沸腾时加面
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加入方便面面饼，煮 45 秒。煮的过程中将其挑动，把面条打散
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面条打散后立刻关火。不要煮熟！
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从锅中舀出 80ml 热面汤备用
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将面汤和面分离。用凉水冲一下面条
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沥干面条上的水分。不要长时间将面泡在水中
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酱料处理：准备一个小碗，将方便面的调料包挤进去
挤进去所有菜包 挤进去所有酱包 挤进去 50% - 80% 的粉包。（全部粉包都挤进去会很咸）
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将上一步的 80ml 热面汤全部倒入小碗，搅匀，得到调料碗
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鸡蛋的预处理：取出计算好的数量的鸡蛋，打入一个小碗。不要加盐！（鸡蛋最终会混合锅里食材的盐味）
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热锅 20s，加入份数 * 8ml 油
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加入刚刚准备好的一碗鸡蛋。翻炒大约 20s 至鸡蛋形成固态即可
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将煎鸡蛋取出暂存。不需要洗锅。但一般锅内不会残余太多油
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最终步骤：重新热锅 20s，向锅内加入油：份数 * 10ml
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加入第一步处理的火腿肠。翻炒 10 秒
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加入第二步的面。翻炒 30 秒
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加入第三步的调料碗。翻炒 30 秒
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加入第四步的煎鸡蛋。翻炒 30 秒
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关火盛盘即可
翻车急救
- 在北京，可以考虑在盛盘后加入芝麻酱。如果芝麻酱太浓稠，可以 1:1 兑水稀释
- 必须使用冷水冲面条！冷水能瞬间剥离面条表面的糊化淀粉，并强制中断内部的余温加热，这是保证面条下锅炒不坨、不粘锅、保持 Q 弹的核心原理
- 洗面：将方便面面饼放入凉水中浸泡 2 分钟，使其完全吸收水分变湿润，捞出沥干（不用泡软）
- 上蒸：将湿面饼放入蒸锅，水开后大火蒸 8 分钟，取出抖散备用（蒸能锁住水分，保证面条弹牙）
来源：家常菜谱整理
