家常菜谱 超级工具箱

水产小吃

茶叶蛋的做法

这道传统小吃茶香浓郁，鲜香可口，富含优质蛋白质，是快捷的营养早餐之选。制作步骤清晰，难度适中，新手需要留意火候与香料配比，约 30 分钟即可完成，一次能做够 2-3 人食用，适合周末从容备好

  • 耗时30 分钟
  • 难度简单
  • 份量2 人份
  • 热量193 大卡

做法

  1. 用冷水将鸡蛋煮熟，大火大约 8 分钟（根据自家厨具决定）

    8 分钟大火

  2. 鸡蛋捞出，过冷水

  3. 将鸡蛋互相碰撞，使每个鸡蛋产生裂缝

  4. 将鸡蛋下锅，放入八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，红茶，生抽，老抽，食盐

  5. 加水直至没过鸡蛋

  6. 大火煮开之后，转中小火煮 15 分钟 > 中火煮15 分钟之后，捞出料渣，鸡蛋再浸泡一会口感更佳

    15 分钟大火

翻车急救

  • 鸡蛋捞出过冷水是为了让鸡蛋和壳之间产生间隙
  • 食盐可根据个人口味选择不加
  • 八角，香叶，桂皮，茴香，冰糖，自己没有这么多食材可以买现成的卤料包
  • 常规做法的卤汁渗透速度慢，内部味道容易偏淡。想入味更快、切面更好看：剥壳 → 在蛋白侧面划 3–11 刀（上下十字方向，接近蛋黄即可，别太深以免蛋黄散出）→ 放入小容器，卤汁没过鸡蛋 → 浸泡 2 天以上

来源：家常菜谱整理

全部菜谱